6. Waarom is de tarra soms zo wisselend?

Bij tarra geldt eigenlijk hetzelfde als bij suikergehalte. Variaties tussen percelen en binnen percelen spelen een rol, evenals het effect van de monstername. Verder spelen bij tarra nog de koptarra, de rooi- en eventueel reinigingstechniek en de manier van opslaan van bieten een rol. Tenslotte worden rotte bieten of bietdelen (bijvoorbeeld bij rhizoctonia) tot de tarra gerekend.